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常見問題

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母豬肉有什么特點(diǎn)么?

皮膚組織結(jié)構(gòu)松弛.發(fā)粗發(fā)白,較厚硬,頸部和下腹部皮膚皺縮,若宰殺時間長,皮膚干縮會更顯著,失去彈性。皮膚與皮下脂肪結(jié)合不緊縮,兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色,即所謂“紅線”.脂肪外膜黃白色。由于皮下脂肪薄,顯得肌肉瘦,常呈磚紅色。乳頭大、長而油滑,呈圓錐形,兩側(cè)乳房有乳腺,切開可見灰白色乳腺深入脂肪層,類似蜂窩狀,乳房周圍毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而寬,骨膜淡黃色,老的母豬肋骨隆起顯著,正常豬的肋骨呈青紅色。

變質(zhì)肉是什么樣的呢?

外表有干黑的硬膜或粘液,粘手,有時甚至有霉層。切面發(fā)暗而濕潤,輕度粘手,彈性減弱,肉汁混濁。脂肪發(fā)暗無光澤,有時生霉,有哈喇油氣味。筋腱略有軟化,無光澤,呈白色或淡灰色。輕度變質(zhì)的肉.必須按規(guī)定高溫處理后可供食用,重度變質(zhì)肉應(yīng)作工業(yè)用或銷毀。

腰柳肉怎么做呢?

腰柳肉:是與秤砣肉連結(jié)的呈條狀的肉條。肉質(zhì)細(xì)嫩,水分較重,有明顯的肌纖維。適于制餡、切丁、條、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、湯等。

夾心肉位于前腿上部好吃么?

夾心肉位于前腿上部,質(zhì)老有筋,吸收水分能力較強(qiáng),適于制餡,制肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖 醋排骨,或煮湯。
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17世紀(jì)之后,豬肉陸續(xù)成為全世界主要肉品以來,選擇豬肉豬肉(7張) 的標(biāo)準(zhǔn)都大約相同。都是淺紅,肉質(zhì)結(jié)實(shí),紋路清晰為主。而最高級的肉,是瘦肉與脂肪比例恰好,吃起來不澀不油的肉品,其部位約在里肌,大腿,和排骨。之后,如果白色脂肪越多,豬肉肉品等級就越低。不過,若為全脂肪的豬肉,亦可制成豬油。

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